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乾州鍋貼與潮州甜粿
（中國）李英群
到一個地方去旅游，感興趣的總是當地獨特的風光，特有的古迹和獨具風味的食品。那天游罷武則天和她丈夫的合葬墓乾陵出來，在永泰公主墓側一家餐館吃午飯，見擺上桌面的一道道菜色，却很有點失望，幾乎都是我們南方人吃慣的菜肴，更有兩三道海鮮。也許餐館老板的想法與我們不同，在地處祖國內陸腹地的西安城郊，能吃到鮮美海味當屬可貴，當年貴妃娘娘楊玉環女士爲了一嘗嶺南佳果鮮荔枝，不知跑死多少千里馬，今日能吃到鮮活海味，你還不知足！是的，我不知足，我的興趣在“特”字上。于是請教店家，店家一聽來了勁，熱情介紹：“乾州有三寶，鍋貼、掛面、豆腐腦。”幷馬上端出一大塊象蒸饃或燒餅樣的面制食品，有工夫茶盤那麽大，厚約二寸，即鍋貼是也。用刀子切成一小塊一小塊，邊切邊介紹，說這東西全用特制面粉制成，用麥草溫火慢慢烘熟，精華畢萃，質酥味香。水份極少，不易霉變，放它一兩月不成問題。漢唐時代，這里是絲綢之路一個站，往西域去的商賈，必帶鍋貼路上食用。別看其貌不揚，却早就名聲在外了。
我們都取過一塊，小心翼翼地送進口里。哇，好硬好韌。慢慢嚼碎，也還可口。說老實話，對于我們每餐必湯，每日必工夫茶的潮州人來說，這乾州之一寶怎麽說也非美味佳肴。
我吃著鍋貼，想起秦時月，漢時關，想起跋涉于絲綢之路上的商賈們，伴著沈重的駝鈴，頂著風沙，忍受乾渴在茫茫戈壁上行進，賴以充饑的就是這一入口連涎水都被吸干的鍋貼，不由深深地敬佩起他們刻苦耐勞，堅忍不拔的精神。坐在戲園里觀賞舞臺上《絲路花雨》的
演出，滿眼是艶若鮮花的少男少女，充耳是優美迷人的笙蕭管弦，真够浪漫，真够寫意的。但咬著這鍋貼，我深爲中華民族祖先那種不達目的不罷休的精神所震撼！
我很自然地想起潮州的甜粿脯，想起一代代漂洋過海，開辟海上絲路的潮州人。潮州歌謠有“無可奈何蒸甜粿”的咏嘆。妻子送丈夫去過番，蒸甜粿讓夫婿帶上客船。這種用糯米漿和蔗糖蒸熟的甜粿晾乾之後，也可經久不霉變。過番之人，在海上顛簸，很難預期何月何日到達目的地，在船上就用甜粿脯充饑。當年，他們是“一船目汁一船人，一條浴布去過番”。在居住國進行著艱苦卓越的奮斗，爲當地生産作出巨大貢獻，爲中外交流樹起不朽豐碑，在支援家鄉的建設上更有著輝煌的業績。
乾州鍋貼與潮州甜粿，都有我們中華民族的祖先耐勞刻苦和拓展精神的印記。
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